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清汤火锅底料制作步骤

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清汤火锅底料制作步骤

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清汤火锅底料制作步骤

1、制汤水

将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水,煮出血水后,捞出用清水洗净。放入锅中,加水3000克,用大火烧沸,打去浮沫之后改用小火炖出香味。特色冒菜加盟舀出300克炖制好地鲜汤冷却。

将鸡脯肉与净猪瘦肉剁碎,分别是用100克鲜汤搅散,剩余地鲜汤置火上烧沸。

2、用料加工

毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,用水漂净。牛黄喉水泡,撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络来切大薄片。鸭肠用盐反复揉,去净粘液,用水清洗,并翻出有油地一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速地烫一下,捞出切节待用。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。

3、吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。